談起廣東咖啡，或許有人第一時(shí)間想到“咖啡強(qiáng)企”積聚的深圳，相關(guān)企業(yè)數(shù)量全國(guó)前列；也有人想到廣州，我國(guó)第一家咖啡館誕生地；還有人會(huì)想到江門(mén)，近年來(lái)“僑都咖啡”品牌火爆的城市；抑或是珠海，咖啡店密度曾經(jīng)“全國(guó)最高”。

其實(shí)，在粵港澳大灣區(qū)，還有一座低調(diào)而“隱秘”的咖啡之城——中山。

俗話說(shuō)，“酒香不怕巷子深”。于咖啡而言，這句老話同樣適用。隨著深中通道建成通車，開(kāi)放發(fā)展的熱潮再次涌動(dòng)，這座“隱秘”咖啡之城的香味，也越飄越遠(yuǎn)。截至去年年底數(shù)據(jù)，中山的咖啡門(mén)店總數(shù)為超過(guò)1600家，每萬(wàn)人門(mén)店數(shù)36.22家，位列廣東省第4位，排名高于廣州、深圳、東莞等地。其中，近一年新開(kāi)門(mén)店超過(guò)500家。

還有一組數(shù)據(jù)值得關(guān)注：在本地所有門(mén)店品類中，中山的咖啡店占比超過(guò)3.5%，高于全國(guó)平均水平。這和近年來(lái)中山實(shí)施百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程（下稱“百千萬(wàn)工程”）背景下，所興起的鄉(xiāng)村游息息相關(guān)——也就是“村咖”的崛起。

手捧一杯醇厚的咖啡，或站在一望無(wú)垠的田野上，或坐在社區(qū)小店的落地玻璃窗前，在咖啡香氣中細(xì)品幾分青草香和煙火氣，是中山常見(jiàn)的消費(fèi)景觀。村村有“咖”店、社區(qū)有打“咖”點(diǎn)，正在成為中山文旅新“標(biāo)配”，也開(kāi)辟出鄉(xiāng)村振興和創(chuàng)業(yè)青年意想不到的“致富之路”。

村村有咖：中山文旅新“標(biāo)配”

金燦燦的秸稈，散落在田間，為大地覆上了一層鎏金絲毯。連綿的金色之上，一朵輕盈的“白云”降落其中，猶如冬日童話里的一顆棉花糖。

“太美了！”徜徉在稻田邊的游客，紛紛舉起手機(jī)拍照打卡，留存下這美好的一幕。

“這朵云”就是崖口村的新晉網(wǎng)紅“向云端咖啡店”。在小紅書(shū)等平臺(tái)上，網(wǎng)友將其稱作“宮崎駿稻田咖啡店”：“望著稻田，聞著稻香，連發(fā)發(fā)呆都很治愈”。

在崖口咖啡店，吹著稻田原野的風(fēng)，坐在木質(zhì)的小椅上，啜飲一杯香濃咖啡，成為大灣區(qū)年輕人周末最Chill的打卡方式之一。更令人驚嘆的是，在這個(gè)珠三角村落，竟分布有上百家咖啡店（含集裝箱和東堤商家）。

“當(dāng)時(shí)決定做咖啡，其實(shí)是一件冒險(xiǎn)的事。行業(yè)流傳一句話，10個(gè)做咖啡，9個(gè)都虧本。但我們看中的，是做咖啡為村里帶來(lái)的流量。2021年，崖口推出首批集裝箱招租。10間商鋪，其中3家都是咖啡店?！毖驴诖妩h委書(shū)記譚錦鹍介紹。

如果說(shuō)都市咖啡廳是打工人“充電”的地方。那么“村咖”更像是年輕人療愈身心“凈土”。在中山，崖口“村咖”并非孤例。五桂山桂南村的不荒樟咖啡，將咖啡店開(kāi)進(jìn)了香樟林里；三鄉(xiāng)鎮(zhèn)雍陌村的希望咖啡，依靠著古老的華僑樓而生；東區(qū)街道庫(kù)充村的碉樓，被活化為“囍樓”咖啡店，經(jīng)過(guò)修復(fù)、改造，既保留了原有建筑特色，又引進(jìn)了現(xiàn)代時(shí)尚元素。一村一咖，甚至一村百咖，已然成為中山文旅大村的標(biāo)配。

2022年，文化和旅游部等6部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的意見(jiàn)》，將文旅融合列入文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)領(lǐng)域。而村咖，就是撬動(dòng)文旅融合的小支點(diǎn)。

比如，在鄉(xiāng)村旅游熱門(mén)大省浙江，常住人口不到60萬(wàn)人的湖州安吉縣，187個(gè)村里有300多家咖啡館；常住人口50多萬(wàn)人的麗水青田縣，2023年已有400多家咖啡館，同時(shí)發(fā)展起了咖啡豆生產(chǎn)線，帶動(dòng)就業(yè)11.2萬(wàn)多人。

中山“村咖”也正逐漸顯現(xiàn)出富民增收的效應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，崖口“村咖”每年?duì)I收可超1000萬(wàn)元。遍地開(kāi)花的村咖，也帶動(dòng)了更多青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

譚錦鹍透露，“百千萬(wàn)工程”實(shí)施以來(lái)，崖口村的“村咖”已經(jīng)從6家，發(fā)展至上百家（含集裝箱和東堤商家）?！按蹇А被馃岚l(fā)展的態(tài)勢(shì)之下，集裝箱的租金也從最初的500-800元/間，漲到了3000-6000元/間，收益翻了十多倍，有效帶動(dòng)村集體增收。

2024年9月，崖口還推出自營(yíng)咖啡豆品牌，為向云端等崖口“村咖”提供穩(wěn)定的原料來(lái)源?！把刂咎镞叄簧俅迕穸即蜷_(kāi)家門(mén)做起了‘村咖’，崖口的咖啡文化逐漸起勢(shì)。趁勢(shì)推出崖口咖啡品牌，既有利于宣傳咖啡文化，也保障了崖口‘村咖’的經(jīng)營(yíng)?！毖驴诖妩h委委員譚錦艷說(shuō)。

譚錦艷透露，“崖口咖啡”品牌已逐漸打響名氣，吸引了來(lái)自廣深珠的游客爭(zhēng)相購(gòu)買。未來(lái)，崖口村計(jì)劃聯(lián)動(dòng)孫中山故居周邊商家，進(jìn)一步打開(kāi)崖口咖啡豆的市場(chǎng)。

社區(qū)咖啡：人間煙火新場(chǎng)景

占地僅28平方米的茵娜咖啡，是中山最早的一批精品咖啡館之一，也是最早做咖啡豆烘焙的咖啡館之一。在創(chuàng)始人梁景俊看來(lái)，社區(qū)店不僅經(jīng)營(yíng)成本偏低，而且貼近周圍居民的日常生活?！暗任覀兝狭?，也希望能在家門(mén)口就喝到咖啡?！?/p>

這是粱景俊的個(gè)人愿景，也是許多年輕人向往的休閑方式。有了廣闊的市場(chǎng)，社區(qū)店，這個(gè)曾經(jīng)被視作小型、有限的商業(yè)模式，與中山這座素有“慢生活”節(jié)奏的城市完美契合起來(lái)。相比一線城市活躍的大型咖啡品牌市場(chǎng)，在中山，一間間藏匿在市民家門(mén)口的社區(qū)店，成為中山咖啡“小而美”賽道的又一特征。

在柏苑路附近，集聚了一大批社區(qū)咖啡館，其中，一間名叫“蒸魚(yú)咖啡f(wàn)avoursCoffee”的小店格外引人注目。

“店是做咖啡的，不是做蒸魚(yú)的?！闭趑~(yú)咖啡主理人譚振宇在社交媒體上風(fēng)趣地寫(xiě)道。

憧憬咖啡拉花是很多咖啡師步入咖啡行業(yè)的理由，對(duì)于譚振宇也不例外。但真正讓他癡迷咖啡的契機(jī)，是開(kāi)店一年后在上海參加的咖啡展。上海濃厚的咖啡文化，對(duì)咖啡品質(zhì)的追求，以及咖啡師之間融洽的氛圍，讓他打開(kāi)了“新世界的大門(mén)”。

2018年，譚振宇將店鋪搬到了中山老城區(qū)柏苑路。10平方米的小店以簡(jiǎn)潔的木色為主，正好能容納下好友相聚。一座銅鐘，一排胡桃木黃銅按鈕，一幅幅美式漫畫(huà)，店里洋溢著復(fù)古風(fēng)，店后5平方米的倉(cāng)庫(kù)則成為了他的咖啡豆烘焙坊。在譚振宇看來(lái)，中山的咖啡館各具特色，個(gè)人風(fēng)格化程度高，這與社區(qū)咖啡館的定位密不可分。像蒸魚(yú)咖啡這樣融入到本地生活社區(qū)場(chǎng)景中，不僅為顧客沖煮美味咖啡，還積極提供情緒價(jià)值的咖啡館，越來(lái)越成為“人間煙火氣”的新樣本。

而在中山最有“煙火氣”的“香山新街市”，同樣能夠嗅到咖啡的香氣。

在三溪市場(chǎng)入口處，一家名為Flat White cafe的咖啡外帶店，經(jīng)常受到市場(chǎng)檔口的攤主的青睞，甚至一些拉著推車前來(lái)買菜的爺爺奶奶也會(huì)時(shí)不時(shí)光顧，坐在門(mén)口幾張凳子上享受咖啡時(shí)光。

“當(dāng)初也看過(guò)附近的商鋪，覺(jué)得三溪市場(chǎng)人流量充足，也適合消費(fèi)者買了就走的場(chǎng)景?！盕lat White cafe的創(chuàng)始人大賢解釋。

2014年，大賢和三位合伙人希望能在工作之余，有個(gè)可以聊天吹水、休閑放松的地方，而咖啡館正好能夠滿足這一需求，F(xiàn)lat White cafe應(yīng)運(yùn)而生。“只要不虧本，有個(gè)地方可以打個(gè)盹都挺好的?！?/p>

后來(lái)，大賢一行人將首店搬到老城區(qū)的岐海九曲文化城中。三年的不溫不火，并且目睹了外帶店的興起，大賢一行人將開(kāi)店模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐酝鈳У隇橹?。為潛心做好咖啡，大賢一伙人先后辭掉了工作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡。如今，F(xiàn)lat White cafe門(mén)店以社區(qū)外帶小店為主，數(shù)量不斷增加，已經(jīng)延伸到佛山、深圳等城市。

投資火熱：中山咖啡市場(chǎng)潛力初顯

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院認(rèn)為，星巴克的門(mén)店數(shù)量，是衡量一個(gè)地區(qū)商業(yè)與消費(fèi)活躍程度的指標(biāo)。2011年5月，星巴克在中山假日廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店。13年后，廣東省第1000家星巴克在中山古鎮(zhèn)利和廣場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)，中山的星巴克門(mén)店數(shù)量來(lái)到31家。截至2024年10月15日，在珠三角九市中，中山的星巴克門(mén)店數(shù)量排名第5。

作為國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量前列的其他現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌，瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡在中山的在營(yíng)門(mén)店數(shù)同樣名列前茅。截至2024年10月15日，瑞幸咖啡在中山的在營(yíng)門(mén)店數(shù)為65家，庫(kù)迪咖啡的在營(yíng)門(mén)店數(shù)為23家，分列中山現(xiàn)磨咖啡品牌門(mén)店數(shù)量1、4位。中山本土品牌HALO CAFE位列第2，星巴克則位列第3。

近年來(lái)，NOWWA挪瓦咖啡、M Stand、MannerCoffee、Tims天好咖啡、滬咖、幸運(yùn)咖等多個(gè)知名現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌紛紛在中山布局“首店”，store by.jpg、路環(huán)咖啡、FELICITY ORIGIN、21G ESP等來(lái)自珠三角其他地區(qū)的新興品牌同樣將咖啡產(chǎn)品帶到中山，為中山市民提供了更豐富的現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)選擇。

獨(dú)立咖啡店和連鎖品牌，共同構(gòu)成了中山日益蓬勃的咖啡市場(chǎng)。根據(jù)國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌數(shù)據(jù)庫(kù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月，中山的咖啡門(mén)店總數(shù)為1605家，每萬(wàn)人門(mén)店數(shù)36.22家，位列廣東省第4位，排名高于廣州、深圳、東莞等地。

咖啡店的火速增長(zhǎng)，讓咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)也嗅到了中山的咖啡市場(chǎng)機(jī)遇。2021年，精品咖啡器具品牌MHW-3BOMBER在小欖成立了轟炸機(jī)咖啡設(shè)備制造（中山）有限公司，工廠占地面積達(dá)2萬(wàn)平方米。據(jù)悉，曾多次作為國(guó)內(nèi)外大型咖啡賽事贊助商的MHW-3BOMBER，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全世界60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，廣受好評(píng)。

當(dāng)下，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)熱度不斷攀升，新開(kāi)門(mén)店數(shù)激增，但“閉店潮”也接踵而至。根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月15日，全國(guó)咖啡館總數(shù)為191357家，近一年新開(kāi)門(mén)店61576家，凈增長(zhǎng)卻只有13850家，這意味著過(guò)去一年有近4.8萬(wàn)家咖啡店退出市場(chǎng)，占新開(kāi)門(mén)店數(shù)的77.5%。

相比之下，中山近一年新開(kāi)門(mén)店533家，凈增長(zhǎng)128家，凈增長(zhǎng)率為24.0%，略高于全國(guó)平均水平。能夠維系住一定的門(mén)店凈增長(zhǎng)率，這與中山咖啡的性價(jià)比密不可分。

在小欖的狼人咖啡店，擺放著一臺(tái)價(jià)值約30萬(wàn)元的咖啡機(jī)。而餐牌上一杯意式濃縮咖啡只需5元，一杯美式咖啡只需10元。

“至少讓大家都喝得起咖啡?！崩侨丝Х戎骼砣藦堄疃髡J(rèn)為，相比其他城市，中山的咖啡性價(jià)比較高，這是中山咖啡的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。據(jù)窄門(mén)餐眼不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)客單價(jià)10-20元的咖啡產(chǎn)品占所有產(chǎn)品的22.0%，中山這一價(jià)格區(qū)間的咖啡占比則為30.58%。